Heute wird’s richtig lecker und ein kleines bisschen amerikanisch! 🇺🇸
Wir haben uns inspirieren lassen von einer echten Legende: Katz's Deli in New York City – berühmt für seine legendären Sandwiches.

Auf den Grill kamen zwei absolute Klassiker: das Pastrami-Sandwich und das Reuben-Sandwich! 😋✨

Als Grundlage für mein Pastrami-Rezept diente mir die fantastische Anleitung von Schwagers BBQ ➡️ Hier geht’s zum Video.

Für Pökelsalz und Rub habe ich auf die genialen Mischungen von Phylax BBQ gesetzt – absolut empfehlenswert, wenn du auf Top-Qualität stehst! 🔥

Und wenn du dein eigenes Pökelabenteuer starten möchtest: 15 g Nitritpökelsalz (NPS) pro Kilo Fleisch sind eine gute Hausnummer. 📏😉

Also los geht’s – schnapp dir eine dicke Rinderbrust und gönn dir ein Stück American BBQ Spirit! 🇺🇸🔥

Pastrami selber machen – Schritt für Schritt 🥩✨

Phase 1: Pökeln 🧂

Zutaten:

80 g Pökelsalz (für 2–2,5 kg Fleisch)
80 g Rohrzucker
3 EL Knoblauchpulver
10 g Koriandersamen
40 g Pfeffer (grob zerstoßen)

So geht’s:

Entferne Sehnen und überschüssiges Fett von der Rinderbrust.
Alle Gewürze gut vermischen und die Rinderbrust kräftig einreiben.
Anschließend vakuumieren oder luftdicht verpacken und ab in den Kühlschrank.
Faustregel: Pro cm Fleischdicke einen Tag pökeln – lieber einen Tag länger zur Sicherheit.

Geduld ist hier Gold wert! ⏳

Phase 2: Smoken 🔥

Vorbereitung:

Rinderbrust auspacken, gründlich unter fließendem Wasser abwaschen, alle Gewürzreste entfernen.
Fleisch in eine Schale mit frischem Wasser legen und zweimal 30 Minuten wässern, zwischendurch Wasser wechseln.

Finale Gewürzmischung:

2 EL Koriandersamen
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
5 EL Pfeffermischung

Reibe das gut gewässerte Fleisch jetzt großzügig mit der neuen Gewürzmischung ein.

Smoken:

Smoker auf 110 °C vorheizen.
Wood Chunks für extra Rauchgeschmack hinzufügen.
Temperaturfühler ins Fleisch und in den Garraum setzen.
Räuchern, bis die Rinderbrust eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht.

Jetzt heißt es: Finger weg! Das Fleisch kommt erst mal runter vom Grill und muss abkühlen. ❄️

Und so schwer es fällt: Nicht sofort anschneiden!
Vakuumiere die Pastrami noch einmal und gönn ihr ein paar Tage im Kühlschrank.
Das Warten wird belohnt – der Geschmack wird einfach unglaublich! 🤤🔥

Mein Fazit: BBQ-Liebe aus New York direkt bei dir zuhause! 🗽🔥

Mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail zauberst du ein echtes Pastrami-Erlebnis wie aus Katz’s Deli.
Egal ob auf einem klassischen Sandwich mit Senf oder als vollgepacktes Reuben mit Kraut und Käse –
diese zarte, würzige Pastrami wird dich umhauen! 💥

Viel Spaß beim Nachmachen und natürlich:
Bleibt gesund, bleibt hungrig und supportet, wo ihr könnt! 😎🤘